A Real Companhia Velha iniciou a produção de espumantes de qualidade, através de método “Champenoise” na vindima de 2011, sendo esta primeira edição, um vinho elaborado a partir das castas Pinot Noir e Chardonnay, plantadas na Quinta de Cidrô. Na altura, este vinho foi lançado com a marca Real Companhia Velha Séries, no âmbito de um projeto experimental sem precedentes. Seguiu-se então, a busca por produzir um grande Espumante em solo duriense, focado inteiramente nestas duas castas, tradicionais na região de Champagne. A colheita das uvas obedece a critérios específicos para o objetivo de espumantização, em que é privilegiada uma acentuada acidez em harmonia comum perfil de aromas e sabores finos e delicados.
As uvas são colhidas àmão e transportadas até à adega em caixas de 20kg. Após passarem por umprocesso de escolha manual, os cachos são direcionados para a prensa sem desengace,onde decorre uma prensagem suave. Após uma decantação de 24h, segue-se a fermentaçãoalcoólica do mosto em cubas de inox a 14-16ºC. O vinho base é trasfegado parapipas usadas de carvalho francês onde estagia por um período de 5 anos até ao engarrafamento. A segunda fermentação decorre em garrafa, respeitando o método champenoise. Após mais 5 anos de estágio em garrafa o vinho, já Espumante, é degorjado individualmente apresentando-se assim, pronto ao consumo.
Um Espumante de imensa intensidade e complexidade aromática, revelando todo o esplendor da evolução aliado a um caráter de grande finesse. No nariz salientam-se aromas de fruta madura como pera e citrinos que combinam com notas típicas de brioche e amêndoas torradas e até um toque de especiarias. Na prova, esta enorme complexidade de sabores é equilibrada por uma acidez vibrante e uma mineralidade marcante que lhe conferem excelente textura e um final de prova muito longo.
